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常见类型的烘焙机

发布时间

2022-11-17

(a)常见类型的烘焙机

1. 热风型

热风式烘豆机使用鼓风机吸入空气，然后让空气通过加热盘管来提高温度。热空气被用作加热源来烘烤咖啡豆。热空气不仅可以提供烘焙所需的温度，还可以利用空气的力量搅动豆子，一举两得。

优点:热效率高，加热快，生豆加热更均匀，易于控制。

缺点:因为加热效率高，容易导致加热过快，导致豆子“夹心”，温度过高使焦糖反应不够充分。

风味特点:酸度明显，风味干净简单，但风味不丰富缺乏深度，深度烘烤容易产生刺鼻的口感。

2、直接开火

顾名思义，直接火是用火焰直接加热咖啡豆。演化至今，直火“火”除了一般的火焰(包括燃气火和炭火)外，还包括红外热管和电热管。

优点:烘烤时间长，焦糖化充分，风味丰富，

缺点:容易造成烘焙不均匀，如果温度控制不好，很容易把咖啡豆烧焦，形成焦苦味。

3.半直火和半热空气

结合直火和热风优点的烘烤方法是目前商用烘焙机的主流。半直烤与直烤类似，但由于烘焙容器的外壁上没有小孔，所以火焰不会直接接触到豆子;除了加上设备的震动，烘培容器外的热风导入烘培室内提高烘培效率进入通风设备的另一个功能是将脱落的银皮(附着在咖啡种子上的外膜)吸收，避免银皮在烘培室内因高温燃烧而影响咖啡豆的风味。

半直火半热风机兼有直火和热风的优缺点，只是根据热风和锅炉速度的调节来改变加热方式。打开的热空气越多，接近热空气的速度越快;相反，越接近直接开火。