最详细的手工揉法，技巧，技巧。教你揉膜轻松不累!

发布时间

2022-11-17

按以下方法和技巧揉面团，最多10分钟才能达到黄油的过程，把黄油揉入面团后，再过18分钟左右就可以揉面包膜了，如果想揉出完美的手套膜，大约20到30分钟。

1、而且表面的水一定要冷水，因为温水会促进酵母的快速发酵，面团发酵越多，越会影响成膜效果。

2. 黄油要提前放入冰箱，冻成硬块，因为在面团中加入的冷黄油可以起到冷却作用，防止面团在揉制过程中再次发酵。

3.黄油应该一点一点地揉进面团里。当黄油完全融入面团时，薄膜就基本出来了。

4、揉面可以交替转换成多种方法，有时硬揉，有时硬摔，有时硬滚在桌上，有时让面团休息，所以交替揉膜效果好，面筋产生的速度快得多，而且不累。

5、落面的方法很简单，就是把面团扔在面板上两次，落久了再折起来，另一个方向再落。

6. 说“摔脸”是不够准确的。更准确地说，应该是“抛脸”。先把面团拉成长条，像用一只手扔绳子一样，抓住面团的一端用力拉伸，让面团在空中摇摆，然后再摆回面板上，让面团尽可能拉长。如果你只是把面团压在面板上，再大的力也不起作用。

7、使用交替揉6 ~ 7分钟，基本可以出膜，但这时出膜也很容易破碎。这时，一点一点地加入冷冻黄油。

8、从开始加黄油开始，交替揉5 ~ 6分钟左右，就可以把膜拉出来了，这时即使膜破了，截面也很光滑，就足够做面包了。

9. 如果你要做吐司，继续交替揉面。取出一层完美的手套膜要花上半个小时。

10. 在揉面过程中，如果觉得面团有点干，难以拉伸，可以在面团中加入一些水，每次约10ml，一直加到拉伸感觉好一点为止。

11. 扔面团时要朝同一个方向扔，以免破坏筋的方向。如果先水平扔，再纵向扔，就会影响肌腱的效果。